志津可のこだわり

当店では、江戸流と呼ばれる調理法を用いて皆様に鰻料理をご提供しています。
この調理法の特徴は、従来関西では腹から捌かれるのに対して背中から捌くことから始まります。これは江戸社会において切腹を連想させるため縁起が悪いとされたためです。

次に職人が一本一本竹串を打ちます（一匹に5本）。竹串を使用することによって、香りに複雑味が増します。
そして最大の違いは、一度白焼きしてから「蒸す」ことにあります。
「蒸す」ことによって余分な脂が落ち、皮や骨まで柔らかくなるのです。

最後に、当店では関西風の少し甘めのタレでもって炭火で焼き上げます。炭火にはじっくりと芯まで火を通し骨まで柔らかくし、また煙により燻製効果があります。
「安全・安心の鰻」を江戸流の「技」と、備長炭・竹串の芳ばしい香り、そして代々受け継がれてきた秘伝の「タレ」で丁寧に焼き上げた、ふっくら柔らかく胸やけのしない自慢の鰻料理です。

品質が安定し、安心してお召し上がり頂ける宮崎・鹿児島県産の国産ウナギを使用しております。
当店では、ウナギの美味しを左右する重要な要因の一つはウナギの健康状態にあると考えております。「立て場」と言われる生け簀のような装置を設置し、届いたウナギを健康な状態で保管しております。立て場で置くことによって輸送の際にかかる揺れや暑さ等のストレスを取り除き、新鮮で健康な鰻を必要な時に必要なだけ調理してご提供しております。